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水煮肉(3/10)
热锅内放少许油，下干辣椒、花椒炕脆后盛出。
将放凉的干辣椒、花椒铡细，即成刀口辣椒。
炒锅中放油，下姜蒜末炒出香味，下郫县豆瓣炒出红油。
加汤烧开，加酱油、精盐（2g）调味调色，煮2分钟，将料渣捞出不用；蔬菜切7cm长的段，下汤锅中煮至刚熟。
将蔬菜捞出盛于碗底。
二刀肉事先去皮切片，加精盐（2g）、胡椒粉拌匀，再加入较浓的水淀粉拌匀。将拌匀的肉片下入汤中煮熟。
将肉片连汤倒入碗中蔬菜上，撒上刀口辣椒。
另起油锅，烧热菜籽油，淋在撒有刀口辣椒的肉片上，激发出香味即可。