准备两小盆装些水准备放鱼骨和鱼片 杀好的草鱼洗干净草鱼从鱼尾用刀把两边鱼肉剃出来 再把鱼肚子上的骨剃出来 鱼骨一开三 鱼肚骨一开二 鱼头一开二 砍好放盆里泡 鱼肉片成一片片放另一个盆泡 厚度自己定 但别太厚哦 考验刀工 需要注意手 这会把鱼骨捞出沥干加点盐和料酒腌一下到时候煎骨头会香些 再把鱼片捞出再洗一边沥干加盐和料酒用手抓至鱼出粘液拿去洗掉（洗掉第一遍腌制鱼腥味大大减少）沥重新加盐和料酒用手抓至出粘液加点白胡椒粉和一个蛋清抓均匀再加点生粉抓均匀放冰箱不少于10分钟这时间段可以切小料去

酸菜 切片或者小段都可以 自己喜欢就可以 我切片的 加泡椒待炒 姜蒜泡椒 切成沫和辣椒节放一块待浇油用 (切三四片姜留烧鱼汤用) 想要麻可以加点花椒，绿色花椒够味 后面开始开火

炒酸菜 （不管炒菜什么 记得热锅凉油，不容易粘锅）热锅凉油加酸菜泡椒大火炒两三分钟加白醋和一半泡椒水再炒两分钟打出来备用 煎鱼骨 热锅凉油 加鱼骨煎纸至鱼骨全发白大概两三分钟就可以加水（我用的是那钢铁盆七分满的水 沸腾时水蒸发的得快 出锅水会少很多）大火烧沸腾放姜片 保持水翻滚沸腾前10分钟鱼汤基本白了 挺鲜香哦 汤好了直接加 酸菜 泡椒水 白醋 烧沸腾放盐 鸡精 白糖 味道 大概各8克(加点白胡椒粉也不错哦 ) 根据自己口味去调 建议味道重些可以盖住鱼腥味 盐调咸淡 泡椒水和泡椒调辣度 白醋调酸味 调好直接倒出来就可以

最后就是煮鱼片和浇油 煮鱼片： 用热水半锅 热水烧的快 可以加些盐 姜 料酒去味 不加也可以 水大火烧开 调小别让水翻滚 拿出鱼片用抓散放水 火可以调大些但不能翻滚不然鱼片会烂 十五秒左右大概七分熟用漏勺捞起放到鱼汤上面待浇油（鱼不能一下子煮全熟 不然做好吃起来不嫩 还可能烂掉） 浇油： 烧锅放油，油温大概六七十度先放酱蒜沫炸至感觉有点变黄 马上放进泡椒沫辣椒节打出来浇油在鱼片上就算完成了（打出来一定要快，油温比较慢的话辣椒容易烧黑嘿）