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抹茶蜜豆哈斯面包(15/16)
除黄油和抹茶粉以外的所有材料放进面包机内 ,开启和面程序
一个和面程序后,剪下来一块面团扯开,检查有没有图片这样的洞口成锯齿状的后膜,这样的状态就可以加黄油了
加入提前软化好的黄油【黄油状态:用指头可以轻易按下一个坑 依旧固体状态,不成液体状态】
这是和面完毕的状态。 依旧检查面团,这次的洞口呈现出光滑的边缘,膜很薄,就OK啦~
面团分成两等分
一份加入抹茶粉(可加3-5克牛奶)
揉均匀
现在天冷了,可以利用面包机的发酵程序来进行一发。注重用保鲜膜隔开面团防止串色!我用的米酒程序1小时左右 发酵温度28度最为适宜
这样的面团就发酵好咯,用手指沾着面粉在面团上戳个洞 ,洞口光滑不回缩,不塌陷
取出拍打排气,均匀的分成六等份,三原色三抹茶,滚圆盖保鲜膜静置20分钟。
取一块抹茶面团檊成长方形 长度20-22cm 翻面底部按薄,铺上一层蜜红豆
原色同做处理盖在上面,轻轻拍打使三层融合一些。再把四周边缘按压贴合
把两边稍微像中间卷起来再按压接缝位置贴合,厚度保持和蜜豆在一个水平线就行
自上而下卷起来放在烤盘里,我是直接在烤箱里进行第二次发酵。发酵时旁边放一碗温热的水来维持湿度,温度设置在38度。
发酵至之前的1.5倍~2倍大,取出表面撒粉(比欧包粉厚些)用锋利的刀子上下划几刀,漏出原色面团。再放进预热好的烤箱180度20分钟。注意!!上色满意后及时加盖一层锡纸防止烘烤颜色过度
烘烤后原色面团也会膨胀起来,晾凉切片后形成天然的山丘纹络也很可爱