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客家酿豆腐(2/11)
把豆腐切成1cm厚的长方形小块
用小刀在切好的豆腐中间划一个小的长方形,然后用小勺把中间的豆腐挖出备用 *注意不要挖到底部哦。
干香菇泡软后切碎;姜、葱切末
碗中放入150g猪肉馅、香菇碎、挖出的豆腐、姜末、葱末,用手抓匀
再往碗中加入3g料酒、2g盐,少许白胡椒粉和3g香油,搅拌均匀做成馅料
将馅料填回第2步挖好的豆腐坑里,用手轻微压一下,确保坑被完全填满,再撒上薄薄一层的淀粉 *填好后的馅要稍微高于豆腐表面。表面撒的淀粉大约3g。
将12g生抽、12g蚝油、3g糖和2g淀粉倒入碗中,加入半碗水调匀备用
锅里倒20g油烧热,油热后,将豆腐有馅的面朝下放入锅中,中小火煎2分钟左右至肉馅定型、豆腐微微焦黄即可翻面
待另一面也煎至金黄色后,便倒入第7步调好的酱汁
盖上盖子焖1~2分钟,转大火收汁至汤汁浓稠即可出锅
最后撒上一把葱花,焦香嫩滑的客家酿豆腐就可以开吃啦~