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蒙布朗栗子蛋糕(3/14)
制作栗子馅:新鲜栗子煮熟透后取出果肉(要预留48颗完整的及约100g用于做蛋糕体)。
栗子仁加入牛奶、细糖和黄油,放入料理机打成细腻的栗子馅,备用。
制作栗子杯子蛋糕:将软化的黄油打发至颜色变浅状态后分次加入细糖,继续搅拌至体积蓬松
打散的鸡蛋分次加入,搅拌均匀至蓬松有纹路,加入过筛的低筋面粉过筛,加入杏仁粉,用刮刀切拌均匀
加入稍回温的酸奶,拌均匀,调整面糊呈细腻的状态(这一步很重要,蛋糕体会更细腻绵软)
最后加入用朗姆酒泡软的蔓越莓干及稍切碎的栗子仁,拌匀即可,面糊就做好了
将面糊装入裱花袋,挤入24个中号纸杯中,约7分满,稍震动烤盘使面糊布满纸杯
COUSS CO-750智能烤箱,提前上下火170度预热好,蛋糕放入中层,烘烤约30分钟至颜色金黄即可
烘烤结束,蛋糕出炉放置网架上冷却即可,颜色非常漂亮呢!
制作栗子奶油:栗子馅加入约20g淡奶油,边加边不断搅拌使栗子泥变顺滑,备用
剩余淡奶油加入朗姆酒和细糖(选用),打发至有清晰纹路的顺滑状态
将栗子泥加入打发好的奶油霜中,切拌均匀成栗子奶油馅,装入配有能挤条的蒙布朗花嘴(或者小号的圆花嘴)的裱花袋中
冷却的栗子蛋糕中间先放一颗栗子仁,再挤上栗子奶油,要全部盖住蛋糕,筛上防潮糖粉后,最上面放一颗完整的栗子即可
成品