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奶黄冰皮月饼(8/20)
准备好饼皮的材料们
将50g糯米粉、50g粘米粉、30g澄粉还有50g糖粉倒入碗中,拿刮刀混合均匀后倒入230g纯牛奶搅拌均匀。(我忘记拍照了)
加入30g色拉油/玉米油,搅拌均匀。
加入30g炼奶,搅拌均匀。
然后将面糊放到蒸锅里用大火蒸20分钟左右,记得用保鲜膜盖一下,用牙签在表面戳几个透气孔。(忘记拍照了。)
蒸好用筷子挑开面糊,里面没有白色的湿面糊就是蒸好了。表面有一层油是正常现象。(我这个戳的也太难看了...)
用铁勺或者用硬的刮板趁热将面糊刮下来,切小块散热。(这里我建议还是用铁勺,因为我一开始用硬刮板,它断了...)
等到冰皮冷却不烫手的时候,带上一次性手套,将冰皮揉成面团。(这个过程会有点麻烦,但是揉的时间越长,冰皮会越Q,浮油也会被完全揉进面团里,面团表面会变得光滑。)
等面团冷却的时候可以做奶黄馅,将100g软化的黄油大致顺滑。(稍微打一下就可以了。)
然后加55g的糖粉到黄油里。
打至黄油体积增加一倍左右。
加入一颗鸡蛋,打至黄油和鸡蛋完全融合。 加入第二个鸡蛋,打至黄油鸡蛋完全融合。 加入第三个鸡蛋,打至黄油鸡蛋完全融合。 加入第四个鸡蛋,打至黄油鸡蛋完全融合。 我就不反复放图片了。
这时会是浓稠的糊状,会有一些油水分离的现象,这是正常的。
然后加入80g奶粉和40g澄粉。
搅拌均匀后,面糊会比较浓稠。
将奶黄糊倒入不粘的平底锅,小火慢慢搅拌,直至炒干水分,成为柔软的奶黄馅。(建议可以用料理机打,馅会比较细腻,加点炼奶口感更好。)
之后可以制作手粉了,是用来防粘手的。将80g糯米粉倒入平底锅里,不放油直接小火将糯米粉炒至微黄,然后将糯米粉倒入碗中备用。
然后就可以开始做月饼了,将冰皮和奶黄馅都分成25g的小面团。(这步忘记拍照了。)
将冰皮包住奶黄馅,戳圆后可以粘点手粉,模具也需要手粉防粘。之后压紧脱模,我忘记拍照了。(当时是和紫薯馅的月饼一起做的,紫薯馅的做法可以参考我另一个食谱。)
完成。(我手粉弄的有点多了...)