土豆切丝，切的均匀，细一点比较好，太粗了熟不了，个人不太喜欢吃脆的土豆丝。

把切好的土豆丝，用水洗干净，到水是清凉的，没有什么淀粉，拿一个小碗，盐，味精，酱油，陈醋，白糖，水兑到一起。

起锅烧热，加入60克的油，5克的辣椒，炒香十秒，（就是有一半的厨师都不知道辣椒得煸炒到什么颜色，炒到褐色就行了）放入蒜粒，炒五秒，转小火放入土豆丝翻遍均匀，加入酱汁，慢慢炒大概五分钟，如果太干可以加点水。

起锅前再加入一点陈醋，和红油，刚才炒至的时间太长，醋已经挥发点了。