肉末小白菜粉丝：1。粉丝用温水泡上，一般泡一小把。2。小白菜洗净切寸段，开水焯一下。3。肉末用一点点盐生抽抓一下备用。4。热锅凉油，放一小撮花椒，变深暗红色，把锅拿下来，把花椒捞出扔掉，油稍微晾一下，油不能太热时放肉末，（油热肉末会结大疙瘩发硬的）5。油稍微凉点就放肉末，姜末，葱花，放红烧酱油，等3秒左右让酱油开一下，放粉丝，看粉丝上色程度，不发红就马上再放点红烧酱油，稍微放一点点水，（注意粉丝颜色要深色一点的）炒10秒放小白菜，（酱油，生抽都有咸味的，尝尝不咸，再放少量的盐，我们炒这个菜是不放盐的，够咸了。）翻炒半分钟，放鸡精，出锅。