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10M+南瓜手指馒头:宝宝辅食营养食谱菜谱(2/14)
准备食材。 我用的是绿皮南瓜,水分比较少,如果宝妈用的南瓜含水量大,需要把南瓜的比例减一减。
南瓜放入蒸锅中蒸熟。
用勺子把南瓜肉挖出来,放入滤网中,用勺子按压过筛。 不想过筛也可以用料理机打成南瓜泥。
熟透的南瓜非常软,很容易过筛,会在筛网的背面形成一层南瓜茸,用勺子刮下来就可以了。
准备30克温水,把酵母倒进去,静置5分钟。 因为我的南瓜含水量很少,所以需要单独加水。如果宝妈手中的南瓜蒸出来水分很足,可以直接把酵母拌入干面粉中,只用南瓜泥去和面,不需要额外加水了。 南瓜泥一定要晾凉了再加哦。
面粉中加入奶粉和南瓜泥,再倒入30克酵母水,边倒边用筷子搅拌成絮状,最后用手把面絮按压成面团,反复揉压至面团光滑。 每个人的南瓜含水量不一样,面粉的吸湿性也不一样,我用到的南瓜泥和水的量仅作参考。 如果南瓜泥比较稀,加的时候要分多次倒入,判断软硬程度再加。如果南瓜泥比较干,需要再额外加一些水。刚开始学做面食掌握不好也没关系,多做几次就找到感觉了。
揉好的面团放进碗中,盖上保鲜膜防止变干,开始发酵。 烤箱有发酵功能的话,把面团放入烤箱40度中发酵50分钟。 如果没有烤箱,可以在蒸锅中烧点热水(不用太热,比体温高一点就可以),把面团装在盆里放进去发酵,时间大概在40-50分钟,这个还是要根据面团的状态去判断。 如果家里温度比较高,室温发酵也可以。
发酵结束后,食指沾点面粉在面团中间戳个洞,如果不回缩不反弹,说明发酵成功。如果快速回缩,则还需继续发。 或者从侧面撕开面团,里面气泡均匀细腻,也就说明发酵成功了。
发好的面团拿出反复揉压排气,如果面团粘案板,可以撒适量干粉。
排好气的面团用擀面杖擀成大概5mm厚的面饼。
排好气的面团用擀面杖擀成大概5mm厚的面饼。
烙,也可以用蒸锅蒸熟。 如果想烙着吃,在锅中刷薄薄一层油,放入切好的馒头胚,不开火盖锅盖进行二次发酵20分钟,然后开小火盖锅盖慢慢烙。 烙到一面金黄时就可以翻面了。 锅中心那几个小饼会先烙黄,需要常翻动看看,别烙糊了。 翻面后还要继续盖锅盖小火烙。 两面都烙金黄就可以出锅了。
如果想要蒸着吃,在蒸屉上抹一点植物油或铺上蒸笼纸防粘,放入馒头胚,同样盖锅盖不开火二次发酵20分钟。 然后冷水上锅,上汽后中火蒸10分钟。为了防止开盖后馒头变塌,关火后先不开盖焖五分钟再揭开锅盖。
一个个小馒头胖胖的、只比宝宝的手指大一点,有淡淡的南瓜香和奶香味,非常好吃。