准备2斤小鸡腿洗干净 鸡腿上随意划拉两刀方便入味，也可以用牙签扎孔。
准备一凉锅水，加入姜片和鸡腿肉，放两茶勺料酒去腥，鸡腿要凉水下锅。
起锅烧油炒糖色，用小火，加入白糖2汤勺，「白砂糖，冰糖，黄塘」均可，小火慢慢熬成色，一定要用小火不然容易糊，成色后下入刚才焯好的鸡腿多吧啦几下让鸡腿均匀上色。装盘糖浆也不要丢一起装进盘子。
锅刷干放点食用油，开小火下入花椒粒超香后把花椒粒挑出来留底油，下入鸡腿，翻炒几下倒入一碗啤酒转大火，不要盖盖子，等啤酒烧开依次下入大料，干辣椒，葱节「小葱绑起来」，盐，鸡精，13香，老抽，生抽，蚝油，加入开水没过鸡腿就好。
水烧开后把所有食材倒入砂锅里，「没有砂锅的减去倒入砂锅这一步」，先大火等水烧开后转中小火，盖盖子，慢慢让他咕嘟40分钟，开盖这时候汤汁已经很少了开大火收汁。收汁前把辣椒葱节大料挑出来可以增加食物美感！
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