没有鱼刺的鳕鱼是传统大头鱼比较好的替代品。鳕鱼是海鱼，去腥很重要。
慷慨的给鳕鱼双面撒上一层姜粉，不用担心太多。
然后双面淋上料酒，再用手抹匀。
静放一边腌制15分钟至1个小时。老实说，1个小时的效果更好。注意：蒸之前要拍干鱼身，不要带着料酒一起蒸。
准备食材：红黄两色灯笼椒切粒，全用红色的完全可以。大蒜和生姜切粒。用新鲜甜椒的原因有两个，一是剁辣椒太咸，如果全用剁辣椒铺在鱼身上，鱼会太咸；二是根据加入甜椒的分量来掌控整道菜的辣度，多一点甜椒少一点辣。
舀出剁辣椒，挤去里面的汁水；
热锅冷油，下大蒜和生姜粒翻炒一下，然后加入剁辣椒翻炒至收汁。
加入红黄两色灯笼椒粒，翻炒至收掉新鲜辣椒里的汁水。加入豆豉再炒一会儿。
加入一勺料酒，炒至酒精挥发，加入少许糖，尝一下咸淡。一般来说剁辣椒挺咸，不用加盐，但因为照顾到吃辣程度不如我的，新鲜甜椒加得多一点，因此要加一点盐。
烧一锅水。烧水的过程中切好葱段和葱花，再切生姜片。
把姜片和葱段放在盘底，鱼架在葱姜之上。在鱼身上划几刀以便入味。
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