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香缇巧克力千层蛋糕(6/11)
制作千层皮:鸡蛋加入砂糖混合均匀,加入牛奶混合均匀。
搅拌盆里低筋面粉,玉米淀粉,可可粉混合均匀过筛,倒入牛奶混合物 用刮刀划圈混合均匀。
50克黄油隔水融化。
加入可可糊中 用手动打蛋器快速搅拌均匀。
两次过筛,千层皮糊就做好了。取一个8寸的不粘平底锅,开小火,用一大汤勺倒适量粉浆,马上绕锅子一圈,让整个锅子都粘上粉浆,等到不粘锅中间有点起小泡,用牙签轻挑起四周 拿起 趁热摊平在准备好的平碟上,重复此步骤至煎完所有千层皮。
制作巧克力香缇奶油: 160克淡奶油倒入奶锅 中小火加热至边缘开始冒泡即可,马上倒入160克德芙黑巧(切成小块,容易化开)混合好后放一边降至手温。
400克淡奶油加60克砂糖高速打发
到7分发左右
倒入降至手温的巧克力奶油,转低速混合均匀 送入冰箱冷藏
组合蛋糕:蛋糕转台上放上千层皮抹上巧克力奶油层层叠加,每层必须要抹平,最后边缘用抹刀收几圈,大致均匀即可。送入冰箱冷藏4小时以上,吃前提前从冰箱里取出室温放置15分钟左右食用口感更佳。
完成啦!