准备一块猪里脊肉，清洗干净，把猪里脊肉切成粗条，大约孩子的小拇指粗细就可以，用清水反复抓洗几次，洗干净猪肉上的血水和异味，我家孩子不喜欢吃肥肉，所以自家炸的小酥肉，我选择了里脊肉来做，如果能吃肥肉的朋友可以选择带点肥肉的猪肉来做，瘦肉多肥肉少的五花肉品相和口感最佳。
清洗干净的里脊肉放入大碗中，加入一个鸡蛋，两三勺红薯淀粉，来给肉条挂糊，挂糊的步骤别看不起眼，却十分重要，炸小酥肉，要想猪肉酥香，一定要用红薯淀粉来挂糊，用面粉生粉其它淀粉的效果都没有红薯淀粉好，我的红薯淀粉是朋友给我寄的自家晒制的红薯粉，特别纯。
戴上一次性手套，把鸡蛋和红薯淀粉抓匀，均匀地裹在猪肉上，如果面糊刚好可以挂在肉条上，就说明面糊的比例是正确的，同样的道理，如果面糊太稀挂不住，就再多添加一些红薯粉，如果太稠搅拌不开，就再添加一些鸡蛋液。
往肉条里加入适量的盐，花椒粉，味精，大约20毫升植物油，有鸡精可以加些鸡精，这一步主要是调味，做小酥肉少不了花椒，如果买不到好的花椒粉，可以把花椒放锅里干炒出香味，然后用擀面杖擀碎就可以拿来用了，这样做出来的花椒粉又香又纯。
再次用手将调味料与猪肉抓匀，静置将猪肉腌制一刻钟，这里也有一个窍门，如果有时间腌制猪肉，盐的用量就可以稍微少一些，因为腌制的过程中咸味会更加融入猪肉，如果没有时间腌制，可以稍微多放一点盐，这样不需要等待，直接就可以拿来炸。
提前把烤箱调到空气炸模式，预热至200度，预热的过程我们也不闲着，取出烤箱配套的空气炸网，铺一层耐高温油纸在底部，然后用筷子将猪肉条均匀地摆在油纸上。
将空气炸网和猪肉条一起送入预热好的烤箱，选择空气炸功能，200度炸大约15分钟就可以，中途记得取出炸网，用筷子将猪肉翻个面，这样可以把猪肉两面都炸得金黄。
炸好的小酥肉超级酥香，远远就能闻到香味，炸好的小酥肉上可以撒上一些干辣椒粉调味，喜欢吃原味的什么都不用加，直接吃就可以，也可以沾些自己喜欢的酱汁吃，比如酸梅酱番茄酱之类的，特别美味。
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