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经典舒芙蕾奶酪蛋糕-每舀一口下去都会发出“噗咻噗咻”美妙声音(21/25)
先做准备工作：模具里垫上油纸，黄油隔水融化，蛋白提前放进冰箱冷冻到表面有一层薄薄的冰，烤箱预热170度
奶油奶酪分成小块儿隔水加热软化或放进微波炉里叮几十秒钟让奶酪变软
把软化的奶酪搅拌成糊状
加入融化的黄油
搅拌成非常细腻有光泽的奶酪糊
取另外一个盆，放入蛋黄和砂糖20g
搅拌均匀后筛入玉米淀粉
搅拌均匀
将煮沸的牛奶加进搅拌好的蛋糊盆里快速搅拌
将盆放在沸水里面，用搅拌器快速搅拌蛋糊
直到粘稠为止，立刻离开热水
将打发好的奶油奶酪倒进拌好的蛋糊里
搅拌均匀
用一块儿湿热的毛巾盖在搅拌好的奶油奶酪盆上待用
蛋白提前放进冰箱冷冻到表面有一层薄薄的冰，取出蛋白
蛋白分三次加糖，低速打发蛋白，直到蛋白具有光泽，且提起打蛋器，蛋白呈大三角下垂就可以了，即湿性发泡即可
打发好的蛋白里取1/4加进奶油奶酪蛋糊里面
以从下到上的方式搅拌均匀
将剩余的蛋白全部加进奶油奶酪蛋糊里
搅拌均匀
把搅拌好的蛋糕糊倒入模具，最好从30厘米的高度向下倒面糊，这样可以排出大的气泡
轻震几下模具，去除气泡也可让表面平整
烤盘里注入热水，烤盘上放烤架，把蛋糕模具放在烤架上，如果是固底模具可以直接把模具放在热水里，170度15分钟，160度25分钟，关火焖 60分钟后再从烤箱内取出