提前备好食材，瘦肉洗干净后切成粒状，葱花、姜切丝、皮蛋切小块。肉量的添加根据自己喜欢的口味来就好。
皮蛋瘦肉粥是很讲究食材质量的一碗粥，因为米粥清淡，任何异味都会觉察到，所以选用皮蛋的时候要用质量好的无铅松花蛋，肉一定是纯瘦肉，最好是里脊肉。松花蛋要用醋和盐水煮上几分钟，让里面的糖心基本凝固
煮粥的锅选择高压锅煮粥，米与水是1:9的比例，煮30分钟，放置等待排气。打开锅取出一部分的粥倒入另一口锅中。根据自己的食量来调整，也可以整锅粥一起做皮蛋瘦肉粥。我是留了一部分的白粥。
将肉丝放入凉水中煮沸，期间不停的搅拌，煮熟后捞出肉粒，使用清水反复冲洗至凉，盛出放入碗中备用。
对盛出的粥进行加热后加入煮好的瘦肉粒，皮蛋粒，大火熬至浓稠，期间要不停搅拌，避免糊底，也是老火粥香稠浓郁的要点，继续煮8分钟。操作到这一步是不是很辛苦～再坚持一下距离成品很快啦！
接着在锅中加入调味盐、黑胡椒、全部的葱、姜丝一起煮沸，煮2分钟后加入1勺生抽，期间一直要搅拌哦～到这步不搅拌很容易糊底粘锅，即影响风味后面锅也会不好清洗。继续煮5分钟，关火即可。
此时每一粒米都是煮至开花状态的，成品香气浓郁，色泽呈淡黄色。
加入了姜，这道粥一点也不用担心腥腻，喜欢香菜的也可以加入调味。
瘦肉一定要提前水煮哦，不能生肉放进粥中煮，它和生滚的皮蛋瘦肉粥不同。
