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德国碱水面包(18/30)
先将400g高筋面粉、5g酵母、4g盐、15g猪油干性材料混合
再倒入200g清水
先用厨师机低速档把食材搅拌均匀
换高速档搅拌成光滑的面团（大约半小时） 如果手揉的话，因为这款面包水份较少，面团较硬，手揉比较吃力，要多揉一下，直到面团光滑
因为碱水面包的水分少质感比较硬，所以它是揉不出手套膜的，面团揉好揪一小块有这样的粗膜，拉扯中间破裂锯齿形小洞的状态就是可以了
把面团平均分成8小份
所有小面团揉圆收光
覆盖保鲜膜松弛10分钟
擀成牛舌饼状的长面片
将面片卷起 接口捏合
从中间向两边揉光滑揉长
揉成这样中间粗两头细就可以啦
将面条交叉打结
拉着面条两头向上翻
接口压实
经典的布雷结就做好啦
覆盖保鲜膜室温发酵15分钟后放入冰箱冷藏定型 如果喜欢口感蓬松的可发酵30分钟
来做一个碱水 烘焙碱20g➕40度的热水500g 搅拌至碱完全融化
把面包完全浸泡在碱水里20秒捞出 有两点要注意一下哦 浸泡后的面团像泥鳅一样特别滑，可以选用一个底部平整可以将面团整个托起的工具，以免面团被拉变形 操作的时候一定要戴手套，以免碱水伤到皮肤
浸泡碱水面包的容器尽量选择深一些的 这样面团下进去之后正反面就全部浸泡了
趁面团还柔软的时候迅速的割包 看有没有像个开口笑
撒一些粗粒海盐装饰
200度的烤箱烤20分钟左右 （可根据自己喜好的颜色适当调整温度时间，烤的时候要多观察哦）
烤着烤着面包就开口大笑起来了
碱水面包就新鲜出炉了～
经典的布雷结加上有质感的粗粒海盐
碱水面包卖相超高级的
刚出炉热乎乎的，工作室小伙伴说味道吃起来像烤馒头，德国人喜欢搭配啤酒来吃这个，还可以搭配香肠来吃，蘸奶酪浓汤也是超赞的！
表面是脆脆的 掰开之后面包韧性十足 会有淡淡的咸味，越嚼越香
做好的面包要想保持刚烤完最柔软的状态，就在刚出炉后不等放凉马上拿到冰箱里冷冻起来。吃之前提前拿出来解冻，然后再回烤1-2分钟。不要放在冰箱冷藏哦！ 我拍摄那天就发生了小插曲，面包做好时阴天想第二天再拍成品，因为想躲避虎视眈眈的三个毛孩子放到还有余温的烤箱，结果第二天早上面包上的海盐全部化掉，你们看到视频成品是全部重做的