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三鲜锅贴 调馅配方大揭秘+如何两下擀出一张饺子皮(2/10)
需要准备的食材:猪肉馅(可以自己剁)、植物油、中筋面粉(如果不喜欢或是来不及擀皮,可以买饺子皮代用)、韭菜、味精(不喜欢就不用)、酱油、香油、胡椒粉、姜粉、虾仁、盐。还必须有一个有锅盖的炒锅。
第一步先和面。将一斤(500g)的面粉倒进和面盆里,往里加20g左右植物油(初步搅匀),这样可以让和出来的面更光更润。把面粉粗糙的划成两个部分,其中一部分浇上100度的开水,边搅拌边加,这样能让锅贴更好熟,而且面皮的韧性和柔软度会更好。然后与另一半面粉合在一起,加冷水,开始揉成面团。最好能做到三光:面团光滑、面盆也光滑不留渣,手上也不留渣。这项技能嘛,主要靠多练、收集经验。
和好的面团用保鲜膜封起来,静置醒发15分钟左右。
利用醒发面团的时间来调馅儿:用三肥七瘦的猪肉馅(喜欢吃肥点的根据自己口味调)。 盐、味精、白胡椒粉、姜粉(能接受姜味的其实放生姜粒更好吃),与猪肉馅搅拌均匀。单搅肉馅会显得有点干,可以放点植物油润一润,这样肉馅就调好了。
韭菜切细,因为锅贴是直接煎熟,韭菜可以多放点,一斤肉馅二斤韭菜这样的配比比较好。 将韭菜碎和肉馅混合,淋芝麻油增香,同时防止韭菜出汤。搅拌均匀,放一边入味。接下来就开始擀皮了。
在案板上撒点面粉,把面团压扁,然后切成长条准备做面剂子。把长条搓滑搓圆一些,然后开始揪面剂子,揪一个顺手按扁一个。
擀皮介绍两种方法:一个是通用的,一边转一边压面剂子的边缘(转一下擀一下),就能擀出中间厚两边薄的皮。 另一个特别简单,将面剂子按扁一点,然后用擀面杖中心部分从面剂子最下边到最上面一直压过去,注意到中间劲儿要收起来一点,两边劲儿则要稍微大一点,这样就变成了椭圆片,翻过来,把宽面横向放置,再照样从最下面擀到最上面去,总共两下,一张面皮就完成了。
接下来就可以包锅贴了,把面皮拿在手上,往里放馅儿,注意别放太多,推成长条形,将虾仁反向放在最末端,这样包起来以后还能看到虾仁,显得好看。如果买的虾仁太大,就要切小一点。馅儿放好以后,面皮两边一捏就好了,两端不用合口。
用饺子皮也差不多包法,不过机器饺皮上面会有很多面粉,不好黏,要蘸点清水封口。 接着就上锅开烙,往炒锅内倒少许底油烧热,感觉到冒热气了,调成小火,把锅贴码进去。轻轻转动锅柄,让油润过锅贴底部,防止沾糊。小火煎到锅贴底部定型,倒入小半碗清水,然后盖上锅盖,小火焖10分钟。10分钟后锅贴已经熟了,转大火把锅内多余水分收净,能让锅贴起脆壳更好吃。关火出锅即可。
可以吃了。