首先将黄油室温软化。
天气较低的时候，需要隔水软化或者用微波炉加热软化。
黄油软化后，加入细砂糖和盐，就可以用电动打蛋器开始打发啦。
用电动打蛋器高速打发黄油，直到黄油变得蓬松，体积明显变大，颜色变浅。
加入糖后，先不开蛋器，用手动搅拌使黄油和糖差不多混合以后再开打蛋器搅打，可以避免糖粒飞溅。
黄油打发后，继续加入香草精、全蛋液。用打蛋器充分打发，完全打匀以后，加入牛奶，再次充分搅打均匀。
如果没有香草精，可以省略。但加入香草精后的味道会更香。
低筋面粉和泡打粉充分混合以后，过筛，筛入黄油混合物里。
这道食谱的黄油用量比普通黄油曲奇要低，泡打粉能让曲奇更蓬松酥脆。如果你省略泡打粉，制作出的曲奇口感会有较大差异。
用刮刀拌匀，使面粉和黄油混合。拌到面粉和黄油完全混合成面团就可以了，不要过度搅拌。
将拌好的面团铺在油纸上，压扁。再盖上一张油纸，将面团夹在两张油纸中间擀开，擀至大约0.6cm厚。
夹在油纸中间可以更方便将面团擀开。如果你不盖表层油纸，可以在面团表面拍一些干面粉防粘再擀，但这样可能会影响饼干的酥松度。
揭开上层油纸，在面团表面刷一层牛奶。
如果面团非常软，可以连同油纸一起放入冰箱冷藏（4℃）一会儿，使它变硬，更好操作。
用直径大约4cm的圆形切模（或你喜欢的大小），将面团切割成型。
切完后的边角料，可以重新捏成团，擀开再切。但这样就没有表面的粗糖粒了（重复撒糖粒会太甜）。
如果没有圆形切模，你也可以将面团切割成小长方块。
切好的小面团间隔均匀地放入铺了油纸的烤盘里。然后放入预热好上下火170℃的烤箱，烘烤12-15分钟左右，请根据烤箱的实际情况调整烘烤时间，直到表面金黄色出炉。
出炉后的小饼干，冷却后是内外都十分酥脆的。如果内芯发软，表示烘烤火候不够，可以重新放入烤箱再烤几分钟。
食谱中用到了细砂糖和粗砂糖两种糖，以后食谱中用到细砂糖时很多同学都问：细砂糖是什么样的？普通的粗粒砂糖不行吗？
这道食谱，大家可以很直观看到它们的区别。
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