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简简单单的砂糖曲奇,我却吃得根本停不下来(4/14)
首先将黄油室温软化。 天气较低的时候,需要隔水软化或者用微波炉加热软化。
黄油软化后,加入细砂糖和盐,就可以用电动打蛋器开始打发啦。
用电动打蛋器高速打发黄油,直到黄油变得蓬松,体积明显变大,颜色变浅。 加入糖后,先不开蛋器,用手动搅拌使黄油和糖差不多混合以后再开打蛋器搅打,可以避免糖粒飞溅。
黄油打发后,继续加入香草精、全蛋液。用打蛋器充分打发,完全打匀以后,加入牛奶,再次充分搅打均匀。 如果没有香草精,可以省略。但加入香草精后的味道会更香。
打发后的黄油混合物是这个样子的。
低筋面粉和泡打粉充分混合以后,过筛,筛入黄油混合物里。 这道食谱的黄油用量比普通黄油曲奇要低,泡打粉能让曲奇更蓬松酥脆。如果你省略泡打粉,制作出的曲奇口感会有较大差异。
用刮刀拌匀,使面粉和黄油混合。拌到面粉和黄油完全混合成面团就可以了,不要过度搅拌。
将拌好的面团铺在油纸上,压扁。再盖上一张油纸,将面团夹在两张油纸中间擀开,擀至大约0.6cm厚。 夹在油纸中间可以更方便将面团擀开。如果你不盖表层油纸,可以在面团表面拍一些干面粉防粘再擀,但这样可能会影响饼干的酥松度。
揭开上层油纸,在面团表面刷一层牛奶。 如果面团非常软,可以连同油纸一起放入冰箱冷藏(4℃)一会儿,使它变硬,更好操作。
然后在表面洒满粗砂糖。
用直径大约4cm的圆形切模(或你喜欢的大小),将面团切割成型。 切完后的边角料,可以重新捏成团,擀开再切。但这样就没有表面的粗糖粒了(重复撒糖粒会太甜)。 如果没有圆形切模,你也可以将面团切割成小长方块。
切好的小面团间隔均匀地放入铺了油纸的烤盘里。然后放入预热好上下火170℃的烤箱,烘烤12-15分钟左右,请根据烤箱的实际情况调整烘烤时间,直到表面金黄色出炉。
出炉后的小饼干,冷却后是内外都十分酥脆的。如果内芯发软,表示烘烤火候不够,可以重新放入烤箱再烤几分钟。
食谱中用到了细砂糖和粗砂糖两种糖,以后食谱中用到细砂糖时很多同学都问:细砂糖是什么样的?普通的粗粒砂糖不行吗? 这道食谱,大家可以很直观看到它们的区别。