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古早味蛋糕(10/15)
食材集合
将活底方模具包上两层锡纸,底部店上油纸,备用。固底模具不用包裹锡纸。
将鸡蛋分离在两个无水无油的干净碗里。
玉米油倒入碗中,放入微波炉中火叮5分钟至80度,取出。
趁热倒入过筛的低筋面粉中,画Z拌匀,不要画圈拌。
加入牛奶继续拌匀,再加入蛋黄拌匀,拌成细腻的面糊备用。
蛋清中加入几滴柠檬汁,打发至鱼眼泡状态,分三次加入白糖,打发至湿性偏硬性发泡。提起打蛋器有大弯勾即可。
把三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中,翻拌或都上下拌匀,再把拌匀的蛋黄糊倒回蛋白霜中,翻拌或上下拌匀,不要画圈,不然会消泡。
把拌匀的蛋糕糊从高处倒入模具中,提起模具大力震几下,震出大气泡。
再将模具放入一个大的方形烤盘里,再将大烤盘加满清水。
放入预热好的烤箱烤架上,采用 水浴法,上下火140度,烤70分钟,烤好取出震一下等凉透了再脱模。
美味的古早味蛋糕就做好了,组织细腻,口感如云朵般软绵。
做法简单易学,你也快来试试吧!
成品欣赏
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