将姜蓉放在筛网上，用力挤压，使姜汁流出（直接用手挤也可以）。
这样，我们就得到了新鲜的姜汁了。姜汁挤出来以后要立刻使用，不要放太久。
在每个碗里放入8-15克的姜汁（根据你喜欢的浓度，姜汁越多越辣，但姜汁如果太少，可能不会顺利凝固）。
另取一个奶锅，倒入牛奶和糖，并用糖浆温度计测试，将牛奶煮到80℃。
然后，立刻将煮好的牛奶倒入盛有姜汁的碗里。
注意：如果姜汁放置时间较长会分层，可以先将姜汁搅匀再倒牛奶，会更容易成功。
倒入后，不需要搅拌（牛奶撞入碗里的时候，就已经和姜汁混合均匀了哈），盖上碗盖或保鲜膜，静置几分钟，牛奶会凝固成为像豆花一样的嫩滑状态，姜撞奶就做好了。做好的姜撞奶，可以趁热食用，也可以放入冰箱冷藏后食用。
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