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红烧肉(少油少糖版)(2/16)
准备带皮五花肉。
将空锅烧热，把肉皮这面放在锅里烧一下，大概20秒就可以。目的是为了去除残留的猪毛。
大概这个样子就可以，不要太久，不然会黑。
将处理好猪毛的五花肉切1.5厘米宽的小块。(这样大小刚好一口一块)
切好的五花肉凉水下锅，放葱段，姜片，煮开，煮出血沫。
煮好以后放入干净的盆里，用流动的水冲去浮沫和多余的油脂。
捞出沥干水分，装盘备用。葱段和姜片也可洗净备用。
准备冰糖20g，半碗料酒加入温水。
锅中倒入一点油，比平时炒菜还要少，放入冰糖，中小火翻炒至冰糖融化。
全程中小火熬成枣红色糖浆。
放入加入温水的料酒，大火烧开至冒泡。
下入焯过水的五花肉，煸炒一下让五花肉出油，翻炒至五花肉上色。
放入八角，香叶，少许干辣椒段，放少许老抽再次上色。(为了减油减糖我用的冰糖较少，糖色达不到太红，放一些老抽弥补颜色。)
放入温开水没过五花肉，大火烧开，转中小火盖锅盖，炖煮40分钟。
待汤汁收至微干，尝一下，依据各人口味放入食盐。开大火，翻炒均匀，去除生盐味。
出锅装碗。