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古早味拉丝起司蜂蜜蛋糕(19/22)
在开始之前先准备一下模具。我刚好有一个16cm x 20cm x 7cm的木制长崎蛋糕模具,如果你没有的话可以用8寸方形的戚风模具代替,或者用纸箱裁一个也可以。不管用哪一种模具内部都要铺上烘焙纸。
然后把所有材料秤量好。面粉过两遍筛
分开蛋黄和蛋白。注意这里先分6个,最后那一个要看面糊状态考虑是否加入。后面会讲。蛋白要放在无油的干净容器中(超级啰嗦)
烧热油至油面有涟漪产生,油面温度约110-120摄氏度
将热油冲入面粉中把面粉烫熟,用手抽快速搅拌均匀
加入蜂蜜和盐搅拌均匀
分次加入6个蛋黄搅拌均匀
面粉烫熟以后具有超强的吸水性,蛋黄加进去以后可能会这样起颗粒,不要紧的。然后分次加入牛奶,每次都要充分混合后再加入下一次。
搅拌至顺滑后提起检查面糊状态。像这样成丝带状落下且纹路不会马上消失的就有点干。于是加入一个全蛋调节浓稠度。
加入一颗全蛋后状态明显好多了。提起蛋抽后不会丝带状落下,而是粗线状,并且落入面糊中没有明显纹路。
然后打发蛋白,不熟练的童鞋请用手持电动打蛋器。中速打至粗泡加入1/3的砂糖,换高速继续
打至膨大并出现不均匀的细泡沫加入第二次1/3的糖,继续高速
打至出现细腻光亮的细泡沫质地后加入最后的糖,并换中速。注意剐一下边上不均匀的组织
打至湿性发泡
将约1/4的蛋白霜加入面糊后切拌均匀
然后把面糊倒入剩下的蛋白霜中切拌均匀。注意均匀就好,不要过度搅拌
从较高的地方将一半的面糊倒入准备好的模具中。用力摔出大气泡
铺上芝士片。我只有4片,所以没铺满。其实应该铺满比较好。然后再倒入剩下的蛋糕糊。大力震出大气泡
将模具放入大烤盘,并倒入凉水,约1-2公分高。如果你用的是活底模或者慕斯圈的话记得包好锡纸,或者放在一个平底略深的烤盘里哦
然后盖上锡纸,送入预热好的烤箱。第一阶段盖着锡纸烤,160度30分钟。然后揭掉锡纸,150度60分钟。注意观察烧色
烤好后尽快脱模
放凉以后切片就可以吃咯~热热的还会拉丝或者流心呢。密封冷藏以后更美味!