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像棉花一样柔软香甜的炼乳面包(4/17)
刚开始比较湿,记得厨师机停下来,把底部及时拿起来和上面的粘一起,多做几次,后面就光滑了。
揉到可以拉出薄膜 ,但是没有韧劲,可以加黄油
再次揉到面团非常有韧劲,且很容易拉出薄膜即可
一发我放在面包机里进行的,上面铺一层湿布。
发酵时来做涂料,把黄油隔水融化,再加入炼乳,搅拌均匀即成炼乳酱
面团发酵至1.5-2倍大即可
拿出面团,轻轻拍打排气,然后擀成长方形,涂一层炼乳酱,留一点后面用,然后切成5等份
切下来的每一层都叠起来,我擀的不是很工整的长方形,所以最后多出一条,没关系
多出来的一条切一下,补上来就行
再分成七等份
就像这样,垂直放进来,我用的是6寸加高中空模
依次码好,放烤箱38度二发
发好后拿出来,刷炼乳酱。我上面又铺了些坚果碎,放不放都行的。
入炉:上管150度,下管155度 25分。上色及时加盖锡纸
超级柔软~
好吃好吃~
吃不完的冻起来,放冷藏会让面包加速老化的。