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抹茶蜜豆小吐司(22/26)
将面团材料按照底层液体、中层粉类和上层干酵母的顺序放入厨师机搅拌桶中,注意盐和酵母不要接触;
先低速将材料揉成团,然后开高速将面团揉成光滑有韧性的状态;
大概揉了10-15分钟左右,面团已经可以撑出有韧性的薄膜了(具体揉面时间根据每款厨师机有所不同),此方子含水量偏大,揉好的面团会比较柔软,也很好出膜;
揉好的面团放入干净的盆中,盖上保鲜膜,置于温暖处进行基础发酵1小时;
待面团发酵至原来的2倍大时,用手指蘸少许面粉戳入面团,面团不回缩不塌陷,则基础发酵完成;
将面团倒在揉面垫上,轻轻拍打面团按压排气;
将面团平均分成8等份,揉圆,盖上保鲜膜松弛15-20分钟;
取一个松弛好的面团,按扁,用擀面杖擀成宽度稍比模具小的椭圆形;
借助刮板将面团翻面,中间铺上10g蜜红豆;
用手轻轻按压一下蜜红豆,使其与面团贴合,将面团至上而下卷起;
收尾处捏紧收口;
整形好的面团收口朝下放入模具中(我用的是学厨WK112013-1 方形8连模);
依次做好其他面团,然后继续二次发酵半小时左右(发酵温度建议32度);
发酵完成,可在面团表面用高粉筛出喜欢的花纹,也可不筛;
将模具放入预热好的烤箱中下层,上下火170度烤25分钟左右(中途如果觉得上色过深,可加盖锡纸);
烤好后出炉脱模放凉;
直接食用,口感软软的;
成品图
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