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溜肥肠头(8/9)
整段肠用小苏打搓洗掉表面粘液。内壁翻过来，检查一下，要剔掉小肉疙瘩。
放入焯水调料水中大火滚煮，去除异味，6分钟后捞出。
卤水调料准备
卤水料先在水里煮5分钟，再放入整段肠头，煮30-40分钟，用筷子戳戳看，当能比较容易戳穿肠壁就差不多了。
青椒，洋葱，肠头改刀如图，其中取2片洋葱切末。提前准备好芡汁，包括生抽，豆瓣酱，胡椒粉，料酒，淀粉，糖，水。
油锅煸香洋葱碎
然后下肠段，翻炒。
下洋葱，青椒，继续翻炒，稍微淋点水。
淋入芡汁，拌匀出锅。