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孜然辣炒掌中宝(1/8)
食材需要的有:鸡掌中宝、螺丝椒、小米辣、姜、蒜、料酒、酱油、糖、盐、孜然、小茴香。
螺丝椒切圈,小米辣切粒,蒜去皮就好,不用拍,姜切粒,这样能更好的与掌中宝形状配合出彩。
掌中宝冷水下锅焯水,焯的时间就是等到整锅水开就可以把掌中宝捞起来了。在清水中漂洗干净、沥干水分备用。
食材处理完毕,可以上锅开炒了。 锅中倒入少许底油,不需要太多,烧至三四成热,也就是 把手放到锅上方,能感觉到热气开始往上冒的时候就是了。这时候把鸡脆骨全部倒入锅中,再将蒜粒和姜放进去,开中火翻炒,这一步时间略长,需要耐心翻炒。 在做炒鸡类菜的时候都有这个小诀窍,就是要把它的肉尽量煸干一些,这样会让鸡肉少腥、更香,而且在后面放调味料的时候会更容易入味,做出来当然更好吃一些。
随着煸炒过程的持续,掌中宝自身的油脂也被煸炒了出来,当蒜粒和掌中宝都煸炒到明显变色,带上焦黄色时,就可以进入下一步。
将料酒两瓷勺、酱油3-4白瓷勺倒进锅内,与掌中宝翻炒均匀,这个时候就已经能闻到非常好的酱香肉味了。将火开大,往锅中注入冷水,水量以没过锅内掌中宝为宜。加水之后再调个味:放少许糖和盐,糖是为了能让味道更好的中和在一起放的,盐先放少一点,因为酱油就有咸度了。就这样搅拌均匀,敞着锅开大火一直到把水分收到差不多干。
最后把孜然小茴香、螺丝椒、小米辣放进去翻炒均匀至熟,辣味香味充分融合到一起,就关火出锅吧。干香醋香微微辣香有嚼劲,完美。
开吃。