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高颜值彩虹酥(20/26)
将高粉+低粉+糖+盐+柠檬汁+水混合在一起拌匀。
(因为比较干,所以要用手揉一下,差不多是这个样子。)
然后放入厨师机,稍微慢速打一下之后放入猪油继续打,这个时候就可以加快速度打面了 ,直到打出薄膜状为止。
能拉出这样的膜,就说明面打好了。
将打好的面团取出,做成光滑的面团盖上保鲜膜,松弛十分钟。
油酥的制作 将猪油放在低筋面粉中,搅拌均匀。
因为比较干,搅拌均匀后要用手揉,因为猪油的特性,会使油酥越抓越软,
所以当面团揉到光滑细腻的时候,就可以盖上保鲜膜,松弛十分钟左右了。
将提前准备好的馅料分好,大概30g左右,(我们使用的是豆沙馅)
将油皮和油酥分割,按照油皮45g和油酥36g的比例来分,各自搓圆盖上保鲜膜,然后对油酥进行调色。(我们今天调的是黄色和绿色) 将调好色的油酥一分为二,(油酥原本为36g的,一分为二后变成18g)
(一擀)将面团稍微擀一下,宽度一样,把调好色的油酥搓成略比面团宽度稍短的长条,并排放在面团上。 (首先在桌面撒点低筋面粉,因为面团比较粘桌,所以在这个成型过程中要时常撒一些面粉。)
然后把面皮对折盖住,两头需要捏紧。
(二擀)将面团接口向下,撒点面粉,擀平,擀长,擀薄,注意宽度一定要平行,(同时呈现一半黄色,一半绿色的样子)
翻面后,从侧边卷起成长条。
卷起的长条,如果大小不均匀,可以稍微搓一下,做一下整形。
(三擀)然后接口向下,拍扁,撒点面粉,然后继续擀平,擀扁,擀薄。(注意,宽度一定要均匀,变换着使用横擀竖擀的手法进行面皮宽度的调整。)
然后从上至下平行的卷起,注意宽度要一样,(可随时用擀面杖来调整宽度)
这样卷起后两头才会保持平行,卷好后盖上保鲜膜要松弛2~3分钟。
包馅整形 卷好的花卷面团一开二的切开,中间是年轮状的花纹。然后放在桌上轻轻拍扁,使用擀面杖擀平,如果很黏可以撒点面粉,但是不要擀得太薄了。
切开的那一面,花纹很清晰,很漂亮,所以包馅的时候,花纹很深的那一面向外,用花纹不怎么清晰的那一面包馅,这成型后样会很漂亮。
包入豆沙馅,然后拢起手心,两手相互配合。边旋转边收拢左手掌心,用右手食指根部和虎口,进行合拢和整形。
然后捏紧接口
放在桌上稍稍做一下整形 以艾瑞斯EC01C机械版为参考,使用150℃的热风,大概烤30分钟左右。
出炉效果(颜色均匀,底部完整)
注意(如果烤箱的温度不均匀,那么彩虹酥表面颜色也不均匀,还有底部会有爆开或者爆裂的状态。)
感谢艾瑞斯烤箱带给我们这次的烘焙体验,我们来看看装盘效果。