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爆浆珍珠蛋糕(8/28)
把红茶包里的茶粉倒出来,用热牛奶泡个10分钟左右。
蛋白、蛋黄分离,细砂糖加入蛋黄中,搅拌均匀后,把泡好放凉的奶茶倒入。
倒入色拉油,搅拌均匀。
随后,把过筛后的低粉,倒入蛋黄糊中。
翻拌至无干粉,放一边备用。
盛蛋白的容器必须是无水无油的,分三次,加入细砂糖,打发至能拉出尖角的干性发泡。
打发好的蛋白,舀三分之一到蛋黄糊中,翻拌均匀(切不可划圈搅拌,翻拌就是八点钟方向,刮刀下去,然后兜底把面糊往上翻。)
翻拌均匀后的蛋黄糊,重新、全部倒入剩下的蛋白中,再次翻拌均匀。
随后,把翻拌好的蛋糕糊倒入模具中,用力摔几下,震出里面的气泡。烤箱预热后,165度,50分钟(具体的时间、温度,请根据自家烤箱灵活设定。)
烤蛋糕的时候,正好煮珍珠,买的或自己搓的都可以。(如果自己搓,这个超简单的啦,就记住一定要用木薯粉,再者一定是用开水去烫木薯粉,然后揉成团,最后搓成小圆子。红糖珍珠的话比例基本是红糖:水:木薯粉=1:5:10) 烧开后,小火15分钟左右关火,然后盖上盖子再焖10分钟左右,捞出后,冷开水中浸泡一小会儿就可以了。
最后从冷开水中捞出的红糖珍珠。
蛋糕烤好,倒扣,晾凉后脱模。
准备黑糖浆,黑糖和水放入锅中,小火煮至浓稠。
倒入前面煮好的珍珠。
搅拌均匀,如图(浓稠就是要有糖浆的感觉,很多水的话,还要继续煮一会儿。)
接着做芝士奶盖,软化的奶油奶酪加牛奶,搅拌均匀。
倒入淡奶油。
细砂糖。
稍稍打发一下,打发至刚刚出现纹路,但可以自由滴落的状态。
蛋糕中心挖出一大块。
舀入芝士奶盖。
再加些许珍珠。
把挖出的蛋糕重新盖回去。
把奶盖浇在蛋糕表面。
再放上珍珠就完成了。
来一张岩浆喷涌的。
完成。
完成。