猪蹄洗净用水泡二个小时，然后放入锅中加凉水没过猪蹄，开火煮至水开，几分钟后捞出。
猪蹄捞出用热水洗净，用厨房纸巾擦干水份，用镊子把毛拨干净。
铸铁锅放油，加一把冰糖，小火炒至冰糖融化变成焦糖色
糖变色后立即下入香料和葱姜蒜，炒香（速度要快，不然糖就糊了，所以没有拍照），放入处理好的猪蹄，淋入1小碗高度白酒，等待2分钟
加入红腐乳一块，耗油20克，红腐乳汁25克，生抽25克，老抽15克，甜面酱35克，料酒15克，糖5克，稍稍翻炒一下。
加入开水没过猪蹄，水一定要一次加够，中途不要再加水了。
最后15分钟加盐调味，炖好后的猪蹄最好在汤里浸泡一夜，这样可以更加入味。
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