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十寸戚风蛋糕(11/18)
蛋清蛋黄分离，盛蛋清的盆子必须要无水无油才不会影响打发
蛋黄里加入玉米油和清水
乳化均匀
筛入低筋面粉
用刮刀拌到无干粉，细腻的状态，蛋黄糊就做好了(不要画圆圈，要以翻拌的手法，避免面糊起筋)
蛋清里加入几滴柠檬汁，用打蛋器以中速打到大眼炮泡时加入第一次砂糖
打到有轻微纹路时加入第二次砂糖
有明显纹路时加入第三次砂糖
提起打蛋器搅拌棒的蛋白成弯勾状态时
筛入玉米淀粉后转低速打发
打到提起搅拌棒，蛋白呈现直角状态，这样的蛋白就打好了
用刮刀取1/3的蛋白入蛋黄糊里翻拌均匀
在把翻拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白里
翻拌均匀后倒入模具中
提起模具在桌子上震两下，震平表面和震出里面的大气泡
送入已经预热好的烤箱，160度60分钟后转170度15分钟
出炉后立马震一下，倒扣晾凉在脱模
成品图