市场买了鸡爪，完全解冻后对半切开，洗净。尤其是脚蹼上的脏东西一定要处理干净。
冷水下锅鸡爪，生姜，葱，倒入适当料酒大火煮开后，改中火煮15-20分钟。
鸡爪煮好后立马放入冰水，在冰水里浸泡15分钟。这边最好是用冰块。因为煮好的鸡爪热度高，即使是冰水，那么多鸡爪一下子加入，冰水也会变温水。如果是用冰块就不用担心这个问题。一定要用冰水浸泡，只有泡过冰水的鸡爪才会脆爽哦。
趁泡鸡爪的时间，我们来准备配料。把香菜，红尖椒，绿尖椒洗干净。
把半个紫洋葱切丝，大蒜拍碎用刀切碎一下，红绿尖椒切圈，香菜切好，花椒，八角，香叶准备好。柠檬用盐搓洗后切片，柠檬一定要去籽。百香果我是到用的时候才切，所以图片上没拍进去。
然后准备来做酱汁啦，我用的勺子是这种，给大家参考一下。
取干净的碗，2勺盐，1勺料酒，5勺生抽，1勺蚝油，3勺陈醋，1勺香油，2勺白糖，混合轻微搅拌一下。
鸡爪泡够15分钟后，取出滤干水分放入干净的碗里（我这里用到了盆），把之前准备好的调料依次加入。作为强迫症的我，是一层层加的。如图，第一层我先把洋葱铺在鸡爪上。
然后开始用筷子，或是勺子，或是可爱的手手下去把鸡爪和调料拌匀，要拌到鸡爪上色哦。
吶，拌好啦~这时候盘子一定要大，比较好拌匀鸡爪和调料。拌好后盘子盖上保鲜膜冷藏一晚。第二天起床后可以再搅拌一下，或是尝下味道，如果不够入味，可以适当加长腌制时间。
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