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香浓的6寸中空咖啡戚风(6/15)
准备好配方中的材料和工具,并将蛋白和蛋黄分别分离在干净无水无油的容器里 将咖啡放入水中融化后，与蛋黄,玉米油一起放入料理盆，用手抽搅打顺滑均匀状态
筛入过筛后的低筋面粉
划一字拌至均匀，且无干粉（不要画圈避免生筋）；
蛋白中加入柠檬汁，高速打至大气泡状态加入1/3细砂糖；
继续打至大气泡消失变的细腻，稍微膨大的状态，再加入1/3细砂糖
打至状态绵密，接近湿性发泡状态时，加入剩余的细砂糖；
换低速打至最终状态为提起打蛋器可以拉出直立的小弯钩状态，蛋白细腻而且有光泽度
取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，翻拌均匀
再次取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，翻拌均匀
然后将拌均匀的面糊，倒在蛋白霜料理盆中，翻拌均匀
将翻拌好的面糊离模具约20CM高度，倒入模具，约7分满的状态
烘烤：开风炉170度预热，入炉以后调制160度35分钟
出炉：烘烤结束马上出炉，桌面震动几下后，倒扣在晾架上晾凉；
正面
充分晾凉以后脱模