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柿子大福|香糯棉滑(10/15)
手粉:取20g糯米粉放入平底锅中,开小火炒至糯米粉微微泛黄,即表示熟透,倒出备用
把糯米粉、玉米淀粉、糖粉全部倒入一个大碗中, 加入玉米油、清水,混合均匀
加入少许橙色色素调色
调好的面糊盖上一块干净的无纺布,放入上汽的蒸锅里大火蒸20分钟左右
用筷子戳开面团中间,没有白色面糊即熟透
面团蒸熟后取出,用保鲜膜包着防止面团干燥,放一旁晾凉后,分成40g的小面团,盖上保鲜膜备用
柿子用湿布擦干净,再轻轻摘下蒂,保留备用
揉面板上撒上少许手粉防粘,取一小面团撒少许手粉在表面,用擀面杖轻轻将面团擀开,一边擀压,一边转动面皮,擀至直径10cm左右即可,手法类似擀饺子皮
擀好的面皮可先放在撒了手粉的盘子上,用保鲜膜包好,防止干燥
取30g白豆沙,用手压薄摊平后放在手心上
将柿子头朝下,尾朝上包上白豆沙,稍稍搓圆
取一擀好的面皮,扫去多余的手粉,将裹着豆沙的柿子头朝下,尾朝上包起来
注意收口时要捏紧尾部,掐掉多余的面皮
在收口处蘸上少许手粉防粘,朝下放置在碟子上
最后放上柿子蒂,撒上少许手粉装饰,柿子大福就做好了!