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半熟芝士(0/11)
先把室温软化奶油芝士用手动打蛋器,或刮刀隔水搅拌顺滑,接着加入室温软化的黄油继续隔水搅拌均匀,这里的奶油芝士和黄油,室温软化的状态都是用手戳会轻松的戳到洞,而且要注意是室温软化不是融化,软化和融化是两种状态,软化还是固态,融化就是液态啦。
然后加入牛奶,用手动打蛋器搅拌均匀,这一步就不要用刮刀了,手动打蛋器搅拌的会更融合。
接着加入糖粉和过筛后的玉米淀粉,用手动打蛋器Z字搅拌搅匀。
再加入蛋黄,继续Z字搅拌均匀,这里的Z字搅拌是做蛋糕中常用的手法,也是避免蛋糕糊搅拌过程中起筋,影响烘焙的效果。
搅拌均匀后我们将奶酪糊过一下筛,这样可以把没有完全搅拌均匀的奶油奶酪颗粒,再处理一下,所有原料都是按照比例确定的,不要浪费呦!
然后就是打蛋白霜阶段啦,把蛋白分三次加入白砂糖,用电动打蛋器打发至湿性发泡,湿性发泡就是俗称的大弯钩状态。分三次加入白糖,一般是蛋清打至鱼眼泡状态加第一次糖,蛋清打发至细密的泡沫时加入第二次糖,蛋清打发至有轻微的纹路时加入第三次糖,这个要谨记!
打发好的蛋白霜,要分3次倒入奶酪糊中,
用橡皮刮刀J字或切拌手法搅拌均匀,每加入一次蛋白霜都要搅拌均匀。
奶酪糊准备好了就要到入模具中了,这里要说的是模具要提前准备好,我用的半熟芝士的模具是没有底的,所以要想用硅油纸把模具底部包一下,这样烤好后脱模很容,模具最外面再包一层锡纸,因为要水浴法烤制,所以包锡纸是为了防水的,模具内部再用硅油纸加一个围边,这个网上有卖和模具配套的围边纸的,高度也正好,没有的话自己用大卷的硅油纸裁一下也可以,围边高度略高于模具就行,主要是因为烘烤时半熟芝士会略微的膨发一些。模具要在做之前提前准备好,然后把奶酪糊倒入模具8-9分满的位置,我这个配方量是一打半18个的量。倒好奶酪糊后,要把表面的气泡用牙签划一下,这样烤出来表面不会有气孔出现。 准备一个烤盘,烤盘内放1厘米厚度的常温水,把所有模具放在烤盘中水浴,烤箱提前预热好上下火230度,烤到10分钟时,表面就会上色,为了避免表面上色过重和开裂,这时候要打开烤箱门,迅速在表面盖上一层锡纸。然后把烤箱温度调至上下火150度烤再烤10分钟就可以出炉啦!
晾晾后脱模
美美哒开吃