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花式馒头【奶酪香肠馒头卷】(7/14)
主要食材
南瓜去皮切片蒸熟
原味:80g面粉➕清水➕0.5g酵母 南瓜:80g面粉➕南瓜泥➕0.5g酵母 我做了白色原味和黄色南瓜味两种面团,用筷子将面粉搅拌成雪花状,这时面团是很粘的状态,面软含水量高有利于发酵
将面团放入松下蒸烤箱,底部放一碗热水,一件键启动发酵功能,温度38度,发酵至2倍大,内部出现蜂窝组织状,时间约1小时
检查发酵后的面团状态,表面有气泡,内部呈蜂窝状
再次放入面粉,将面团排气揉匀,揉至切面没有气泡,这样有利于成品的光滑度
将面团搓成长条
安佳芝士片一切为二,裹在脆皮肠中间,【安佳】——中国家庭烘焙料理大赛的唯一指定使用乳制品
用长条围绕住脆皮肠卷起,两头把芝士包全包住,收口朝下
两头香肠多露出来一些,馒头卷发酵后还会遮住部分,原味面团做法同上
蒸锅中装好清水,底部垫上湿纱布,放入馒头卷,盖上锅盖醒发20分钟,大火水烧开后,转为中火蒸12分钟,蒸好关火后闷3分钟再开盖,以免水汽滴到馒头卷上,馒头卷表面会很光滑好看
成品图,面团松软,奶酪香气浓郁
成品图
成品图