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【金瓜糕 (南瓜糕)】(9/12)
先把300克大米洗净泡水过夜让大米充分吸满水份。
第二天早上把大米沥干再次称重量,每种大米的吸水率不一样。 我的300克大米泡过水后变成大约435 克,也就是说吸了大约135克的水。做南瓜糕的水份不能太大,因为南瓜自带水份,所以所需的水分大约是380-400克。(400-135 = 265g)
把大米放到破壁机/搅拌机里,加入大约265克的水搅拌顺滑。
把米浆的调味和木薯粉加入搅拌匀。
南瓜去皮擦丝,虾干和香菇泡软切碎。菜脯洗干净稍微泡水去咸味,沥干。
锅里热上2 大勺油,虾干碎留起1/3备用。剩下的和香菇碎,一半的葱酥一起炒香,加入所有调味料拌匀。
倒入南瓜丝,翻匀后倒入米浆。 (注:米浆倒入之前最好再次搅拌均匀,以免沉淀。)
转小火不停翻炒,至米浆糊化,铲子快搅不动的时候即可熄火。
把炒好的米浆盛出倒入一个抹上薄油的8寸蒸盘
用一个硅胶铲子抹点油,把表面抹平后入锅大火蒸50-60分钟。
蒸糕的时候,另外一口锅里下一点油,把菜脯和剩下的虾米鱼干碎炒香,冷却备用。
蒸好的糕冷却后铺上菜脯碎,葱花,辣椒碎和葱酥点缀。切块沾海鲜酱或马来叁巴酱吃。