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糯米小南瓜(13/15)
如图备料; 南瓜是去籽去皮且蒸熟的净重100g,蒸后含水率比较高;
熟南瓜和糯米粉、糖、淀粉混合均匀,揉成面团;熟南瓜很软直接揉就可以;
成团后,铺开如图,削入5g冷冻黄油,用量不大,一边揉面一边就溶解了;
揉好的面团可以分为5份,每份大概在41-42g;豆沙也分为5份,每份25g;
如图把南瓜皮捏平,裹入豆沙馅;
用手如图滚圆糯米团;
滚好的糯米团如图;
每个糯米团垫一张烘焙用油纸;
用牙签如图压印;
竖向的印也要补全;
糯米团压好印子后、顶上插入一点可食的装饰物作为南瓜蒂,比如我选用的青椒;
蒸锅再铺一层烘焙纸防水,放入糯米小南瓜,冷水上锅,蒸12-15分钟即可;
蒸熟后取出装盘;
成品横图;
成品竖图;