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牛肉萝卜煲#肉食者联盟#(10/14)
牛肉是冬季的补气益血佳品,营养价值较高,含有丰富的蛋白质,脂肪和维生素b、砂物质等,又不会含有过多的脂肪,想要瘦身的小伙伴也可以放心食用。寒冷的冬季常食用牛肉可以暖胃,提高机体抵抗疾病的能力 。民间也有“牛肉补气,功同黄芪”的说法。 牛肉和萝卜一锅炖煮出来,既方便又好美味,加点玉米同煮,颜色好看,又可以当主食,或者煮点米饭,就可以吃得饱饱的。
炖牛肉可以选牛腩,牛腱,牛上脑等,我今天用的是上脑牛肉,它是位于牛颈肩部靠后,脊骨两侧的牛肉,肉质多汁也较嫩,有均匀的脂肪纹理。蛋白质含量较高脂肪含量偏低,不论是涮火锅煎炸烹炒,口感都特别好。炖汤比较容易酥烂不柴,特别适合老人孩子食用。
准备好食材,清洗干净。小区对面的菜市没有新鲜的牛肉卖,我这买的是冷冻的上脑牛肉,玉米和萝卜还是很新鲜的。
牛肉洗净切块放入冷水中焯水,大火煮开一这样做出的牛肉才不会腥。
切块的大小差不多我这样,尽量切得大小均匀一些,切的太大煮的时间会比较长。
大火煮沸。想偷懒的话,就用勺子撇去上面的浮沫就行。
今天是煮牛肉汤,煮出来的汤汁想要保持汤质清亮不浑浊,煮沸后要倒掉焯的有血沫的脏水,再把牛肉块上沾的血沬用温水清洗干净。然后再倒入锅中炖煮,倒入的水一定要是热水,能够使牛肉表面的蛋白质迅速凝固,防止营养成分的流失,一定不要用凉水,容易引起牛肉肉质紧缩,会比较难炖熟烂。
炖牛肉的水要一次加够,尽量不中途添加水。要添加也是加热水。这样炖出来的牛肉才比较容易酥烂。
牛肉的肉质比较硬,也有少许的腥味,在炖的时候放入几片姜和葱,一勺醋和料酒。然后煮开后要转小火慢炖。这样炖出来的肉才能香,烂熟, 肉质也不会柴老。 盐暂时先不放,等到最后出锅前放入调味。
盖上盖子小会慢炖大约一小时左右。
在炖肉的时候,我们来准备配菜,玉米剁成小块,萝卜切厚片或滚刀块。
牛肉快要熟烂的时候我们把切成小块的萝卜和玉米倒进去。
大火煮开,转小火再慢炖,5分钟左右。
煮至萝卜变透明,玉米熟透,加入少量的盐调味。一股鲜香美味的牛肉萝卜煲,就做好了。一起美美地开动吧。