市场上挑选一只活蹦乱跳、张牙舞爪的大闸蟹。九月适合吃母蟹，十月适合公蟹，蟹膏比较饱满（挑选螃蟹，判断其长得壮不壮，有没有活力，以大钳子能把我家狗子吓呆为准，不信，纯属虚构…）
清水冲洗，将螃蟹身体每个角落洗刷刷，清理干净。（清洗可以重复两三遍，尤其是大钳子上的绒毛）
将螃蟹放入清水中泡澡约1个小时，蟹在清水里通过呼吸，吐出脏水，呼入清水。
准备好葱丝、姜片、蒜末、小米椒、冰糖、柠檬、八角、香叶、桂皮、生抽和醋备用。
螃蟹将手脚收拾好，装入身体大小合适的罐子里。（螃蟹看起来张牙舞爪的，可是一但控制并拢了蟹脚，尤其是钳子，就会立马老实）
罐子中倒入白酒，将螃蟹身子消毒，盖上盖子浸泡15分钟。
锅中倒入清水，开小火，再持续放入佐料：姜片、葱丝、蒜末、桂皮、香叶、八角，冰糖。
等锅中水稍微沸腾口，锅里倒入一定生抽，撒上之前准备的花椒。
待锅中的香料卤汁调配好，稍许冷却后加入半小碗黄酒（花雕酒）
螃蟹白酒浸泡15分钟后，把白酒倒掉，（这里白酒主要是清洗消毒螃蟹的身子，细菌、寄生虫等魑魅魍魉，冲洗浸泡作用，因此不建议腌制时使用用过的白酒）
卤汁稍微冷却后，倒入装有螃蟹的罐中，浸没螃蟹身体。将小米辣和其他葱、姜、蒜桂皮、八角等放入罐中。最后倒上黄酒（花雕酒最棒）
三天之后，将密封罐取出，准备好盘子，小碗，筷子，首先将卤汁倒入碗中。
打开螃蟹外壳，去掉蟹心、蟹肺、蟹胃，拔除蟹牙和蟹肠，软糯的蟹黄就在眼皮之下。
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