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普罗旺斯~紫薯泥浪漫薰衣草花海(1/10)
紫薯泥制作: 蒸熟的紫薯趁热加上其它材料,过筛,搅拌均匀。冷藏备用。
白巧克力奶油制作:50克淡奶油加热至冒泡,倒入白巧,搅拌至巧克力融化,冷藏2小时以上,再加100克淡奶油打发。
奶冻的制作:吉利丁泡水软化备用, 牛奶加糖加热至糖化, 加入泡软的吉利丁, 搅拌至吉利丁融化, 加入淡奶油拌匀, 加入朗姆酒拌匀。
没有合适的慕斯模具,灵机一动,用杯子蛋糕的托进行定型,大小比较合适,方便易得。 冷冻半小时定型
4寸蛋糕胚切片,用模具切小一圈,尺寸参照做奶冻的杯子蛋糕托,比它直径大1厘米左右即可。
奶冻取出脱模
倒扣放在蛋糕胚上
巧克力奶油打发好
用圆形裱花嘴围蛋糕胚挤一圈圆球形
冷藏备用的紫薯泥用8齿裱花嘴挤贝壳形状花纹,一层比一层高,做出层叠的感觉。