去筋膜、泡三小时第一道去血水，然后下锅烧水放料酒、生姜片、花椒粒，一直到全熟。

放饭锅里牛肉，倒入刚煮牛肉去了血沫的水，葱段扔里面，压45分钟，捞出放凉，切段、切丝、都可以。

压的期间就把孜然锤碎。

热锅下油，烧到油锅冒点烟的时候，下切好的牛肉炒出水分，（段就四五分钟，丝就一两分钟。然后放糖炒化、在放料酒、生抽、翻炒30秒，倒入辣椒和白芝麻炒出香味，放孜然粉。翻炒20秒起锅（这种口感偏硬，越嚼越有味）