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鲜奶吐司(5/14)
将除黄油和盐以外的面团材料加入CM-506E厨师机搅拌桶,开启1档揉成团后转3档继续揉面
面团揉至表面较光滑后加入软化的黄油,低档至黄油吸收后继续用3档揉面。
当面团揉至扩展阶段,拉伸性很好有较细腻的手套膜后停止揉面。
面团取出适当整圆,放入烤盘中再稍拍扁
CF340C发酵箱,提前预热温度设置28度,湿度70%,底部放入水盒加湿,面团放入进行基础发酵约50分钟
将发酵好的面团取出,分成6等份,排气后滚圆醒发20分钟
将醒发后的面团擀成片状,翻面后卷成圆柱状,再松弛20分钟
松弛好的面团擀成长片状,翻面后整理成长方状并压薄末端,将面团由上而下轻松卷起来,收好接口。
面团排入吐司盒。
CF340C发酵箱,提前预热温度设置35度,湿度85%,底部放入水盒加湿,吐司盒放入进行二次发酵约60分钟,面团发酵至约吐司盒的8-9分满。
发酵好的面团取出,刷一层蛋液。
COUSS 卡士CO-750A智能烤箱,提前上下火180度预热好,吐司盒放入下层烤网,温度调整为上火80度下火170度,烘烤约35分钟。
烘烤结束,吐司立即出炉,台面震一下后趁热脱模至冷却架上晾凉即可。
成品