准备一把金针菇，根据情况选择适量，将金针菇摘洗干净，撕开，成一根根状。

锅中水烧开，沸腾状态下加入金针菇，三分钟左右捞出，过几遍冷水并沥干水分（可以用纱布或者手攥干）水分少一些最好。

金针菇盛放在碗中（便于搅拌），按照上步控干水分，备用。

将佐料准备好——生抽（酱油）、蚝油、白糖、郫县豆瓣、蒜末、辣椒油（辣椒粉，辣椒面，油泼辣子，小米辣均可）。

将锅里烧油，油量可根据金针菇数量确定，能够把金针菇拌匀即可。油热之后转小火，加入一勺郫县豆瓣（郫县豆瓣是川菜的精华），炒出红油，加入少量生抽、蚝油、白糖、花椒油（若无，可放花椒粉），再放入蒜末（之所以后放蒜末的原因是蒜末容易糊），煸炒变色后关火，料汁与金针菇搅拌均匀，此时可以尝一下味道来确定是否放些盐。

将拌好的金针菇放到玻璃罐里，放入冰箱，随吃随取，无需加热，味道棒棒哒！ 这道菜最好的地方就是不用急着做，周末不忙的时候做出来，可以吃一周。