首先是洗柚子，先用盐涂抹在柚子表皮上，用手揉搓柚子表皮。
接一小盆水，水里放盐。拿一支干净的牙刷，开始刷柚子表皮。主要目的是洗净柚子。
用刮刀把皮刮出来，这边我是刮了整个柚子。尽量把皮刮得薄一点。
因为皮很薄，所以一刮好我就把它泡在淡盐水里。感觉像梨子皮。
把刮好的皮切成1毫米的细丝。我这个好像切得太粗了。
然后再准备一碗清水，加半勺盐（或是大家根据实际情况加适量盐），把切好的柚子皮放进去搅拌几下，浸泡盐水至少半小时。
筋膜一定要去干净。我这儿是刚粗糙剥一遍。还带有很多筋膜。一定要尽量把筋膜去干净。
大块筋膜去掉后，掰散果肉，这样才能发现隐藏的筋膜，如图所示，这些筋膜也尽量要去掉。
凉水入锅果肉，小火煮开，水开后小火煮3分钟即可，捞出果肉放进凉水里。用手轻轻搓一遍，搓完水，拿一点果肉尝一下会不会苦。
如果还会苦，那就捞出果肉，控水。然后第二次冷水入锅，依然是小火煮开后再煮3分钟，捞出洗一遍再控水备用。
柚子皮浸泡好之后捞出，凉水入锅，开小火慢煮，水开后煮4分钟。然后把水过滤掉，再继续一锅冷水煮第二遍，水开后依然继续煮4分钟。
第二遍水煮后尝一下，如果还是有些苦，同样的方法，我们再煮第三遍。第三遍煮到柚子皮有点透明感觉就可以了。然后把柚子皮捞出滤掉水分。第三遍水还是会苦的话，我们再把它放入清水揉搓洗一遍，把表面苦味去掉。
柚子皮，柚子肉，300ml清水，200g老冰糖，把它们混合。小火不断搅动。全程一直小火慢慢煮，熬煮至水干（时间控制在1小时内，熬太久老冰糖会发苦）。
煮好如图。我是熬煮了52分钟。把熬煮好的果肉盛出放凉。
装瓶，我总的成品就500ml，刚好装满一瓶。装瓶后放入冰箱冷藏。
冷藏时间众说纷纭。有的人说冷藏24小时后即可，有的人却说要3天。这边我自己是冷藏了3天。
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