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烤猪蹄(2/8)
买的时候让卖家切好的,整只猪蹄对半切,然后再一分三,就这样的一块块的
猪蹄洗干净,葱姜香叶桂皮八角洗干净备用
锅中加冷水倒入猪蹄,适量料酒,沸水
沸水后的猪蹄洗干净,沥干水份备用
锅中倒油,下葱姜桂皮八角香叶爆香,炒香后倒入猪蹄,加料酒翻炒,炒至闻不出酒味一次性加水没过食材,加老抽,盐,糖,大火煮沸后转小火盖上锅盖焖煮一小时。猪蹄颜色随着汤汁收干会越来越深,如果颜色太淡,可以适量的加点老抽,宁愿少量多次,不要一下加好多
一小时到了,开大火收干汤汁。我急性子,一般收汁啥的都是不盖锅盖的。收汁的时候翻炒一下,防止粘锅, 然后取出猪蹄备用,香料,葱姜都不要
猪蹄撒上孜然粉和辣椒粉,220度烤20分钟即可。我第一次是烤盘上铺锡纸,然后再放猪蹄,结果猪蹄背部烤好粘在锡纸上,很难扯下来,第二次锡纸刷油,依旧难搞,下次试试放油纸,再不行直接烤盘上烤。影响也不是很大,扯不下来不影响吃 后来试着缩短烤的时间,不粘了,
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