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开酥版黑米面蛋糕挞(1/20)
制作黑米面蛋糕糊： 黄油提前隔水融化，备用 鸡蛋打散以后加入白糖，搅打至细砂糖基本化开
筛入黑米面蛋糕粉和无铝泡打粉
搅拌均匀并无颗粒存在
加入融化以后的黄油，同样搅拌均匀
装入裱花袋里
冷藏备用
制作挞皮： 将配方中除了黄油之外的所有材料，放入厨师机面桶
揉至面团成团并略有筋度，加入软化的黄油
继续揉至能够拉出比较有力的透明薄膜，即完全阶段
将面团分成3份，用保鲜膜包好，放入冷冻里，至面团稍有硬度
取出冷冻后的面团擀成长方形，可以包住裹入黄油的大小即可
接缝处及上下接口都捏口
从中间开始分别向上下擀，擀成宽度一致的长条
然后按照1/8和7/8的比例，由两边向中间折叠
再次对折
以上擀长及折叠的方法再次重复1次，即完成2次4折，再次放入冷冻室里松弛，取出以后进行同样擀长及折叠的方法，最终完成3次4折
取出冷冻室里的面团擀长以后卷起
并切成30克大小的块，擀成饼状，铺进模具里，整理底边和周边平整
倒入事先做好的黑米蛋糕糊，约7分满的状态
烤箱中下层，上下火加热，160度烤20分钟