烤箱不用预热，180度上下火8分钟，把蛋黄烤熟。烤到表面起沙、微微冒油的状态。
注意别烤太久，蛋黄会散掉。
取一块比蛋黄体积略大一圈的豆沙，在手里按平。把蛋黄放进去，用豆沙把蛋黄完全裹起来。可以在手里滚一下，尽量包成圆的。
烤过的蛋黄外面一层容易散，包的时候不要太使劲捏。豆沙沾手可以在手上抹一点油。
把蛋挞皮从模子里取出来，边上比较厚直接用手捏薄。在案板上用手压一下，整理成一张圆皮。
把包好的豆沙蛋黄馅放进去，用类似包包子的方法收口。如果不会也没关系，就用任何自己的方法把它一点点捏上，只要能收口就行。
馅太大包不上的时候，不要用力扯皮，会把前面扯破。用手稍微捏出去一些豆沙就好。
包好之后底部尽量按平，为了烤的时候能放稳。
放心大胆的包。只要不破，包不整齐对后面没有任何影响。
打一个鸡蛋，蛋清蛋黄分离。每个蛋黄酥上刷一层蛋黄液，再撒一点黑芝麻。
烤箱依旧不用预热。170度上下火烤25分钟，觉得颜色满意就可以出炉了。
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