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干红葡萄酒黑全麦面包(6/16)
这次用的是水合法揉面，除黄油，盐，酵母之外，其他材料倒入厨师机或者手揉至看不见干粉，密封放冰箱松弛30分钟或者四五个小时都可以。红酒可以物留10可，根据面粉的吸水量适当调整。
这是我放冰箱松弛4小时后的面团状态，已经可以拉出比较粗的膜了。
酵母合松弛后的面团放入厨师机低速揉匀，放入提前软化好的黄油，低速揉至看不见黄油，在倒入盐，高速揉面。
揉至可以拉出薄而有力的手套膜。
揉好的面团表面整理光滑，放入容器中，室温25-28℃，湿度75%进行第一次发酵。
发酵到两倍大，手指粘粉戳洞不回缩不塌陷即可。
发好的面团分割成三等份，往里折叠排气。
滚圆盖保鲜膜松弛20分钟。
光滑面朝上，轻轻拍扁，擀面杖从中间往上下稍微擀开，如果回缩就是松弛的时间不够，适当延长松弛的时间。
翻面擀成椭圆形，有气泡轻轻排掉。
往中间折叠。
另一边也往中间折叠。
两边再对折，收口捏紧。
光滑面朝上，放烤盘上，温度36℃，湿度80%进行第二次发酵，发好的面团手指轻按缓慢回弹。
表面筛层高筋面粉
用刀片割出花纹，烤箱温度上下火200℃预热10分钟，烘烤时间为30分钟，中途盖锡纸，以免上色过重，直至烘烤结束。