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酥皮面包(中种法)(5/14)
中种部分面包粉过筛,混合其他中种材料揉均匀
包保鲜膜放冰箱冷藏17小时
把中种面团撕小块,加主面团材料(除黄油外)放厨师机一档混合材料
混合均匀后转二档揉至面团开始光滑,加入软化好的黄油
二档继续揉至拉出薄膜即可
揉面过程中我们来做酥皮
把提前软化好的黄油,猪油+细砂糖拌均匀
加入过筛低粉拌均匀至无干粉
揉好的面团分成 80克一个,揉圆
烤箱发酵功能30度,烤盘下面放一盆暖水,发酵至2倍大
酥皮分成约30克一个,拿拍皮刀拍成圆皮放面包上面,刷蛋黄液
提前10分钟预热好烤箱,上火200,下火180,中层15分钟
胖嘟嘟的,外皮酥脆掉渣,内里特别柔软
凉至手温用密封袋打包,常温保存3天,3天内吃不完的可放冰箱冷冻保存,吃前微波炉或者烤箱复烤一下,口感一样不变